这次是因为一盘差点要命的“香椿炒蛋”。

一位75岁的老先生因吃了一盘香椿炒蛋，导致多器官衰竭，进了ICU（重症监护室），险些丢掉性命。原因却是因为他在吃香椿前未进行焯水。

祈福医院治未病科李跃华主任说，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，但香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，极大地提高食用安全性。

谷雨前后是香椿上市的时节，民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽硬如木”之说。谷雨前的香椿醇香爽口，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。今天推荐一款简单易行的美味——香椿拌豆腐。

香椿伴豆腐
材料：香椿、豆腐、盐、麻油。
做法：
1、将豆腐切块，放在锅中加清水煮沸，沥水，切丁；
2、将香椿洗净，稍微焯一下，切末备用；
3、在碗中放入盐、麻油，加入香椿搅拌均匀；
4、将拌好的香椿淋在豆腐上，轻轻地搅拌均匀即可。

专家点评：

香椿是时令名品，宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”香椿虽然含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，但只要正确料理，还是可以美味健康两不误的。

现代营养学认为，香椿含钙、磷、钾、钠等成分，营养丰富；特有的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

中医认为，香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者皆宜食之。

李跃华主任说，香椿一般人群都可以食用，但香椿为发物，容易诱使旧疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。