0
2019-04-23
以茶入馔，古已有之。
唐《茶赋》载，
茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。
雨前茶，是谷雨时节采制的春茶，
色泽翠绿，香气怡人。
一芽一嫩叶，谓之旗枪；
一芽两嫩叶，谓之雀舌；
一芽三嫩叶，谓之鹰爪；
与明前茶（清明茶）同为茶中佳品。
相传，
清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、
“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。
今天，祈福医院治未病科主任李跃华教授为您推荐龙井虾仁。龙井茶素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，采用明前龙井炒虾仁，味道堪称一绝。
龙井虾仁
原料：鲜河虾仁、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒、葱姜。
做法：
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3、将葱、姜拍碎，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4、龙井茶用85～90℃热水泡开约1分钟，滤出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温七成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7、烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
专家点评：河虾不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，虾仁白嫩晶莹，龙井翠绿欲滴，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷。
此菜尤其适合儿童、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；但患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜食用。
