立春过后，天气渐暖，草木发芽，春花吐蕊，一派欣欣向荣的景象。尤其是南方，繁花似锦，美不胜收。经过一冬的蜇伏，身处美景，人们的心情也会雀跃起来。

祈福医院治未病科主任李跃华教授说，立春后，阳气生发，万物复苏。此时养生，重在养肝，可食用韭菜炒猪肝。韭菜四季都有，然以初春时节品质最佳。春天气候乍暖还寒，多吃春韭，可温阳散寒，增强脾胃之气，还有益肝功能。

韭菜炒猪肝

材料：韭菜200克，猪肝150克，绿豆芽100克，姜3片，老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉、花生油、盐适量。
做法：
1、韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干，切成寸段。
2、绿豆芽洗净沥干备用。
3、盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时。
4、将泡好的猪肝捞出，切成大约0.5厘米的厚片，用流水不断冲洗至无血水渗出，沥干。
5、猪肝用老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟。
6、姜片切丝，锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。
7、将锅洗净，烧热倒入一点花生油，倒入绿豆芽翻炒至软。
8、倒入炒好的猪肝，接着倒入韭菜，快速翻炒几下。

9、调入盐，快速翻炒均匀出锅。

专家点评：

韭菜味辛、性温，入肝、胃、肾经，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。故韭菜又称“壮阳草”、“洗肠草”。韭菜含有多种维生素、碳水化合物及矿物质，还含有丰富的纤维素。每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可促进肠蠕动，预防大肠癌，同时又能减少胆固醇的吸收，预防动脉硬化、冠心病等疾病，治疗便秘，同时韭菜有壮阳之功效。

猪肝能补肝明目，养血。因为猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A和多种抗癌物质。

韭菜有独特的辛香味，与猪肝一起大火快炒，吃起来爽脆，回味甘甜。
然而，韭菜虽好，也非多多益善，吃太多会引起腹泻。最好控制在一顿100～200g，不要超过400g。有阳亢及热性病症的人不宜食用。

指导专家

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员，中国骨质疏松杂志常务编委。获2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。