“楚天云雨一声雷，便是芦笋破土时。”

“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

芦笋，是是一种春天的蔬菜。文人墨客对它们多有称颂。春天，它们悄悄地探出脑袋，在春风春雨中茁壮成长，等待着人们的采摘。

刚刚采摘剥出来的芦笋，笋芯嫩的可以掐出水来，散发着一股自然的清香。

芦笋，素有“蔬菜之王”之称。王安石曾云：“荻笋肥甘胜牛乳”。说得便是芦笋的营养价值。

春天是食用芦笋的最佳季节，这个春天怎能少了芦笋这一健康美味呢？今天，祈福医院治未病科主任李跃华教授便为大家推荐一款老少皆宜的芦笋佳肴——芦笋鸡丝汤，让你不负春光，不负美味。

芦笋鸡丝汤
材料：芦笋200克，鸡脯肉100克，金针菇、豌豆苗各50克，鸡蛋清、淀粉、盐、高汤各适量。
做法：
1、将鸡脯肉切丝，加蛋清、盐、淀粉上浆，放入开水锅焯烫，捞出沥干；
2、将芦笋洗净切段，放入开水锅焯烫，捞出沥干；
3、将金针菇、豌豆苗分别洗净沥干；

4、往锅中加适量高汤，放入肉丝、芦笋、金针菇煮开，撒盐，放入豌豆苗略煮即可。

专家点评：

芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，氨基酸含量高而且比例适当，含有多种人体必需的大量元素和微量元素，具有降脂减肥、提高免疫的功效，对癌症、心血管病、水肿、泌尿系统疾病的防治有重要作用。营养学家和素食界人士均认为，它是健康食品和全面的抗癌食品。

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。中医认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

金针菇又称“增智菇”，含有多种人体必需氨基酸，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

此汤营养丰富，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

指导专家

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。 其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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