进入夏季，气温居高不下，炎热的天气不但容易使人上火，还让人食欲不振，精神倦怠。祈福医院治未病科李跃华主任说，立夏之后，为防上火，人们的日常饮食中不妨多些清凉败火、解热除烦、开胃的苦瓜菜肴。


【材料】

苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

【做法】

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和盐腌一会，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

【专家点评】

苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。

现代研究表明，苦瓜维生素C含量居瓜类之首，含有丰富的胡萝卜素、核黄素，及钙、铁、磷等矿物质。苦瓜中含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。

苦瓜有多种吃法，但最好的吃法还是凉拌，因凉拌能够较好地保留所含的维生素。但苦瓜性寒，易损伤脾肺之气，故搭配辛味的食物辣椒丝、蒜泥，以避免苦味入心，有助于补益肺气。尽管如此，阳虚、畏寒怕冷的人仍不宜多吃。