说起鹌鹑，很多人想起的是一个个小小的鹌鹑蛋，其实鹌鹑别看个头小，但肉质细嫩，也是进补的好食材。

俗话说，“要吃飞禽，还数鹌鹑。”鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养，非常适合冬季进补。今天祈福医院治未病科李跃华主任便为大家推荐一款鹌鹑的经典菜品——红烧鹌鹑。

鹌鹑、油、盐、生姜、大蒜、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、冰糖。

1.先把鹌鹑处理清洗干净，再冷水下锅后焯水捞出，再把少许油倒入锅里；
2.放入鹌鹑翻炒片刻，倒入少许料酒，翻炒片刻后蒜末、姜片；
3.翻炒出香味后倒入生抽、老抽，不停地翻炒，再倒入可以淹没食材的水，大火煮开；
4.再小火慢慢煮半小时收汁，放入冰糖，大火煮至融化粘稠即可。

鹌鹑肉性平味甘，营养丰富，肉质鲜美，因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇，食而不腻，是一种理想的滋补佳品，具有补中气、强筋骨、止泻痢之功效。其滋补作用能够和补药之王人参相媲美，被誉为“动物人参”。

本菜颜色红亮，味浓汁厚，肉质酥烂，一般人都可食用。是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

指导专家

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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