时下春暖花开，正是荠菜最鲜嫩好吃的时候。

荠菜是药食同源的传统佳蔬，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。有些地方，每到农历三月初三，都会把荠菜和鸡蛋一起煮，全家一起吃，据说吃了一年不头疼。如果你吃腻了米饭，不妨自己动手，包顿荠菜饺子，把春天吃进肚子里。

祈福医院治未病科主任李跃华教授说，荠菜被称为“护肝草”，具有清热利尿、凉血止血、凉肝明目、健脾利湿等功效，并可预防病毒感染，非常适合春季预防保健。


荠菜600克，猪肉300克，葱末、姜末各18克，面粉600克。蒸鱼酱油、料酒各20克，盐、鸡精各适量。

1、将荠菜择洗干净，入沸水焯烫后捞出，挤干水分。

2、把菜和猪肉分别剁碎拌匀，加葱末、姜末和所有调料拌匀，制成饺子馅。

3、将面粉加适量水和成面团，静置30分钟，分成小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子。

4、锅中倒入水烧开，下入饺子，煮3沸即成。

每年3～5月是荠菜的最佳食用期，食用时可炒、可煮、可炖、可做馅，均鲜嫩可口，风味独特，色泽诱人。

据《本草纲目》载，“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”春食荠菜可防冶春季肝火盛所致的血压偏高、便秘、痔疮、风火赤眼、上火发炎、痤疮疖肿、风疹、麻疹等。

研究表明，荠菜营养丰富，蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二，胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下，维生素C的含量远远高于柑桔，钙含量在蔬菜中也名列前茅，比牛奶还高。所以，多食荠菜非常有益于身体健康。

一般来说，荠菜一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。但便溏者慎食。


祈福医院治未病科/神志病科主任，中国中医科学院老年医学研究所副所长，中国中医科学院西苑医院国家老年病重点学科学科带头人，北京中医药大学兼职教授。

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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