“春吃芽，夏吃瓜”，炎热的夏季正是食用丝瓜的好时节。丝瓜自带清香味道，无论是用来炒食还是煲汤，都非常鲜美清甜。

祈福医院治未病科李跃华主任说，丝瓜全身都是宝，用来煲汤最能充分发挥丝瓜的营养价值了，今天推荐的是丝瓜鸡蛋蟹味菇汤，三种食材的特点都是以“鲜”为主，所以做出来的汤鲜香无比，夏天喝非常过瘾。


丝瓜1根，蟹味菇1小把，鸡蛋1个，虫草花、枸杞少量，葱、盐和胡椒粉适量。


1、丝瓜去皮后切滚刀块，鸡蛋加盐炒熟后打散，蟹味菇清洗干净切段，虫草花和枸杞用水浸泡。
2、锅中少许油，放入葱花爆香，加入丝瓜段炒至略发软。
3、加入蟹味菇，中小火翻炒3分钟左右，炒出香味。
4、加入淹没食材的清水，大火煮开后小火煮2分钟。
5、加入炒好的鸡蛋、放入枸杞和虫草花盖上锅盖煮1分钟。
6、加入少许盐和胡椒粉提味，即可关火。


《本草纲目》：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬……其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”丝瓜味甘，性凉，可清热化痰、凉血解毒。丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，还可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症，小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，有助于青少年益智增高，还有抗癌、降低胆固醇、抗衰老等作用。虫草花是一种富含高蛋白、氨基酸的食用菌类，能调节人体阴阳平衡，提高身体抵抗力。

本汤不但味道鲜美，清淡爽口，还有美颜、抗衰老的功效，深受人们的欢迎。


祈福医院治未病科/神志病科主任，中国中医科学院老年医学研究所副所长，中国中医科学院西苑医院国家老年病重点学科学科带头人，北京中医药大学兼职教授。

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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