说起南北饮食的差异，很个人都能说一箩筐。但说起这个水瓜，北方人先是会莫明其妙，接着会恍然大悟：“原来你说的是丝瓜呀！”

是的，这个在广东被称做“水瓜”的瓜，在北方是叫丝瓜的。而广东人常说的丝瓜是有棱的，也称为胜瓜，北方人大多是没见过的。

祈福医院治未病科李跃华主任说，无论表皮光滑的水瓜还是有棱的丝瓜，都是葫芦科的“娃”，是丝瓜的不同品种，但光滑的水瓜比有棱的丝瓜更为鲜嫩清甜。由于水瓜实在太“水”，不容易做菜，所以用来煮汤再好不过了。



水瓜1根、虾皮和干贝适量，大蒜2粒、盐、食用油适量。



1、水瓜刮皮，切滚刀，大蒜剥皮拍碎。虾皮、干贝用水浸泡一会，捞出沥干水。

2、锅里放油烧热，放入大蒜炝炒出香味，加入虾皮和干贝炒一炒。

3、放入水瓜翻炒，加入适量热水大火煮开。

4、水瓜煮至柔软，加入食盐调味即可。
 

丝瓜性寒、味甘，能够利水、解热毒。现代研究发现，丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等物质。其中，B族维生素可防止皮肤老化，维生素C能美白皮肤，多吃丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁又有“美人水”之称。加入干贝和虾皮，不仅能补充蛋白质，而且还能增加汤的鲜味。

这个汤简单易做，清淡鲜甜，爽口不油腻。饭前喝一碗，既可解暑降火，还可以顺肠胃，让人胃口大开，而且虾皮含钙量高，尤其适合产妇和生长期的儿童夏季食用。


祈福医院治未病科/神志病科主任，中国中医科学院老年医学研究所副所长，中国中医科学院西苑医院国家老年病重点学科学科带头人，北京中医药大学兼职教授。

世界中医药联合会老年医学专业委员会肌肉与骨骼疾病专家委员会主任委员，世界中医药联合会老年医学专业委员会常务副会长，世界中医药联合会心身医学专业委员会副主任委员。

擅长老年病：骨质疏松症、颈椎病、退行性骨关节病、动脉硬化、脑供血不足、痴呆等；治未病：健康体检、养生咨询、穴位敷贴、保健茶饮、药膳食疗、中药干预等；神志病：失眠、焦虑症、焦虑状态、抑郁症、抑郁状态等。

曾荣获：研制国家新药“疏筋通络颗粒”国药证字：Z20050627；2015中国药学发展奖骨质疏松学科贡献奖；中国中西结合学会科技进步一等奖；北京市科技进步三等奖；中华中医药学会科技进步三等奖。其“原发骨质疏松中医证型分布及其与骨折关系研究”入选中国精品科技期刊顶尖学术论文：领跑者F 5000。发表核心期刊论文60余篇，专著10部。

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